Co jsou to holandské trouby?

Co jsou to holandské trouby?

Holandské hrnce jsou válcovité, silné hrnce s těsně přiléhajícími poklicemi, které lze používat buď na sporáku, nebo v troubě. Konstrukce z těžkého kovu nebo keramiky poskytuje konstantní, rovnoměrné a vícesměrné sálavé teplo pro jídlo, které se uvnitř vaří. Díky široké škále použití jsou holandské hrnce skutečně univerzálním kusem nádobí.
Po celém světě
Holandské pece, jak se jim dnes říká ve Spojených státech, se používají po staletí v mnoha různých kulturách a pod mnoha názvy. Tento nejzákladnější kus nádobí byl původně navržen s nožičkami, které měly stát nad horkým popelem v krbu na dřevo nebo uhlí. Pokličky holandských pecí byly kdysi mírně konkávní, aby se na ně dalo umístit horké uhlí a zahřívat tak teplo shora i zespodu. Ve Francii jsou tyto víceúčelové hrnce známé jako cocottes a v Bretani jednoduše jako casseroles.
Použití
Moderní litinovou troubu lze používat na sporáku podobně jako hrnec nebo v troubě jako zapékací misku. Silný kov nebo keramika vydrží širokou škálu teplot a způsobů vaření. V litinové troubě lze provádět téměř jakýkoli kuchyňský úkon.

Polévky a dušená jídla: Holandské trouby jsou díky své velikosti, tvaru a silné konstrukci ideální pro polévky a dušená jídla. Těžký kov nebo keramika dobře vede teplo a dokáže udržet jídlo teplé po dlouhou dobu. To se hodí pro dlouho vařící polévky, dušená jídla nebo fazole.
Pečení: Když jsou hrnce umístěny v troubě, vedou teplo a přenášejí ho do jídla uvnitř ze všech směrů. Schopnost nádobí udržet toto teplo znamená, že pro dlouhé a pomalé metody vaření je potřeba méně energie. Ohnivzdorné víko pomáhá udržovat vlhkost a zabraňuje vysychání během dlouhé doby vaření. Díky tomu jsou hrnce ideální pro pomalé pečení masa nebo zeleniny.
Smažení: Schopnost vést teplo je opět hvězdou, pokud jde o použití litinového hrnce pro smažení. Litinový hrnec rovnoměrně ohřívá olej, což umožňuje kuchaři přesně kontrolovat teplotu oleje na smažení. Existují smaltované litinový hrnec, které by se neměly používat při vysokých teplotách používaných při smažení, proto se nezapomeňte informovat u výrobce.

Chléb: Holandské pece se také již dlouho používají k pečení chleba a dalších pečiv. Sálavé teplo funguje podobně jako kamenné ohniště v peci na chléb nebo pizzu. Víko navíc zadržuje vlhkost a páru, což vytváří žádoucí křupavou kůrku.
Zapékané pokrmy: Díky možnosti přenášení litinového hrnce z plotny do trouby jsou ideálním nástrojem pro přípravu zapékaných pokrmů. Maso nebo aromatické pokrmy lze v litinovém hrnci restovat na plotně a poté lze zapékat pokrm ve stejném hrnci.

Odrůdy
Moderní litinovou troubu lze rozdělit do dvou základních kategorií: litinové nebo smaltované. Každá z nich má své vlastní výhody, nevýhody a nejlepší využití.

Holá litina: Litina je vynikajícím vodičem tepla a je preferovaným materiálem nádobí pro mnoho kuchařů. Tento kov odolává extrémně vysokým teplotám bez degradace, což ho činí užitečným pro širší škálu použití. Stejně jako u veškerého litinového nádobí je třeba dbát zvláštní péče a čištění, aby se zachovala celistvost železa. Při správné péči může dobrý litinový hrnec na vaření vydržet generace. Litinové hrnce na vaření se běžně používají na kempování, protože je lze umístit přímo nad otevřený oheň.
Smaltované: Smaltované litinové trouby mohou mít keramické nebo kovové jádro. Stejně jako litina vede keramika extrémně dobře teplo, a proto se často používá k výrobě litinových troub. Smaltované litinové trouby nevyžadují žádné speciální čisticí techniky, což je činí ideálními pro ty, kteří hledají pohodlí. Smalt je však extrémně odolný.